Ramslökskimchi
Receptmakare: Hank Shaw på Honest-food.net
Plocka mer ramslök än du tror att du behöver, ramslöken sjunker ihop till ingenting efter saltbadet.
Tid: 2 timmars tillverkning, 3 - 14 dagars fermentering
Du behöver:
3-4 liter tätt packade ramslöksblad
2 1/2 liter vatten
4 dl jodfritt salt
3 dl vatten
3 msk rismjöl
1 dl fisksås (helst koreansk, den är mycket stinkigare än den thailändska vanliga)
1 dl koreanska chiliflingor (mindre om du är chilikänslig)
3 msk socker
1/2 dl finhackad ingefära
6 hackade vitlöksklyftor
- Först. Skölj och rensa ramslöken noga. Dra av den lilla strumpan längst ned på foten, där sitter ofta en del jord. Och jordbakterier vill vi inte ha i kimchin. Låt ramslöken rinna av ordentligt.
- Blanda samman vatten och salt och rör tills det löser sig. Ta din allra största bunke. Eller två mindre. Packa ned alla ramslöksblad i bunken. Tryck till och lägg en tallrik med en tyngd på så att de håller sig nedsänkta i saltlagen. Låt stå en timme.
- Under tiden kokar du upp resten av vattnet och vispar ned rismjölet. Låt sjuda någon minut under nogrann omrörning tills smeten tjocknat lite. Låt svalna och blanda sedan med fisksås, chiliflingor, socker, vitlök och ingefära.
- Ta upp din ramslök och låt den rinna av. Pressa med ett milt tryck ut överflödigt vatten.
- Blanda ramslök och chiligegga i en bunke.
- Ta fram en stor glasburk och packa kimchin tätt tätt. Lägg på en tyngd av något slag (jag föredrar en vattenfylld ziplockpåse av den där sorten som inte läcker) så att ramslöken håller sig undan vätskeytan.
- Nu kommer vi till det roliga. Jäsningen! Hank Shaw rekommenderar 3-14 dagars jäsning på ett mörkt och svalt ställe innan man packar kimchin på mindre burkar och ställer in den i kylen (där den kommer att efterjäsa långsamt). Jag kommer nog låta min jäsa 10 dagar och sedan ställa de färdiga burkarna i matkällaren, där temperaturen kommer vara lite högre än i kylen. Vi får väl se hur det går, rapport utlovas.
