Kashmiri jogan rosh: Indisk lammgryta

rogan joshtaden

Receptmakare: MArgit Richert

Portioner: 6

Tid: 2 timmar

Det är mycket kryddor i den här anrättningen, men förutom asafotidan (som kan uteslutas) är det inga konstigheter. Det luktar julbak i hela köket och smakar verkligen underbart.

(Stort tack till Martin som hade vänligheten att skicka en påse stinkande asofotida hela vägen från Malmö. Testa att laga det här så kommer du vilja använda upp resten av burken!)

  • 1 kilo benfritt lammkött
  • några matskedar ghee eller neutral olja
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 1 liten kanelstång
  • 2 tsk kardemummafrö
  • 4 kryddnejlikor
  • 1 lagerblad
  • 1 liten bit torkad ingefära
  • 1/2 tsk malen muskot
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk cayennepeppar
  • en knivsudd asafotida
  • 1 paket saffran
  • 2 dl tjock yoghurt
  • 2 dl vatten
  • vatten
  • Till servering:
  • Basmatiris
  • Naanbröd eller paratha
  1. Skär lammköttet i munsbitar. Hetta upp ghee i en stekgryta eller tjockbottnad wok och stek gyllenbrunt i omgångar.
  2. Mal fänkål, kanel, kardemumma, kryddnejlika, lagerblad och ingefära i en mortel eller elektrisk kryddkvarn. Eller kör i matberedare. Huvudsaken är att du får det finfördelat. Blanda med muskot, paprikapulver, pyttelite hing och cayennepeppar.
  3. Rör ut saffranen i yoghurten.
  4. Lägg ned köttet i stekgrytan eller woken igen. Rör ned kryddorna. Rör om och låt fräsa en minut eller två. Blanda ned saffransyoghurten och låt koka samman några minuter. Tillsätt vatten, sätt på ett lock och låt sjuda tills köttet är mört. Ta av locket och låt allt koka samman 10-20 minuter.
  5. Servera med basmatiris, naanbröd eller paratha.

Bild för Margit Richert
2009-11-08
Av

Mer från Margit Richert


Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert
2013-11-05