Ett oäkta barn till en indisk vindaloo
Dagens recept är i väldigt hög grad inspirerat av en indisk vindaloo. Ni vet den där starka indiska rätten som ofta görs på lamm eller fläsk. Fläsk är nog allra vanligast. Min variant är för det första gjord på rulle från älg, men jag har också kastat in chilivarianter från både Thailand och Mexiko, men välj vilka sorters chili du vill, rätt mycket ska det i alla fall vara men anpassa lite efter hur stark mat du tål. Den nitiske hittar säkert fler ”fel” också i receptet men det skiter så klart jag i. Jäkligt gott blev det i alla fall.
Välj kött hur ni vill, men se gärna till att det är lite tuffare så det klarar längre kokning. Strunta i en mör filé eller biff. Se också till att putsa köttet väl då ingen egentligen blir glad av fettklumpar eller hinnor. Mitt val föll på älgrulle, en styckdetalj som är rätt så svår att hantera då den är både seg och mager - i gryta är den dock alldeles utmärkt.
Tid: 3-5 timmar + eventuell vila
1-1,5 kg kött (lite segare kött från nöt, gris, lamm eller vilt)
1 stor kanelstång
10 torkade thaichilis
2 stora torkade guajillo-chilis
1 msk spiskumminfrön (rostade i torr panna)
1 msk gurkmeja
1 msk bra paprikapulver
1 tsk svartpepparkorn
5 hela kryddnejlikor
1 msk farinsocker
2 stora vitlöksklyftor
2 msk finhackad färsk ingefära
1,5 dl vinäger (jag körde med en japansk maltvinäger, men välj vad du vill)
3 gula lökar, hackade
2 dl vatten
0,5 dl sriracha
1 dl ghee
salt efter behov
Blanda torkad chili med de övriga torkade kryddorna och mal eller mortla dem till ett fint pulver. Har du ingen kryddkvarn så är det hög tid att du skaffar en. Jag kör med kaffekvarn av mixertyp; de är fullständigt odugliga som kaffekvarnar men utmärkta för att mala kryddor. För övrigt gillar jag den här kaffekvarnen att mala kaffe med, oerhört prisvärd.
Placera kryddorna, vitlök, ingefära, vinäger, de hackade lökarna och vatten i en mixer och kör till en pasta. Putsa köttet ordentligt från hinnor och större fettklumpar och skär i rätt så stora grytbitar. Lägg ner köttet i pastan och marinera ungefär en timma.
Tjonga sedan ner det marinerade köttet i en gryta och koka upp. Låt sedan puttra utan lock tills köttet är sönderfallande mört men utan att det liksom mosas sönder. Om det skulle börja bli torrt innan köttet är klart så tillsätt bara lite mer vatten.
När köttet börjar kännas klart kan du verkligen koka ner det tills det börjar separeras ut fett och i det här läget har du två val. Vill du käka direkt så lassar du ner ghee och sriracha, smakar av med salt och serverar. Har du varit ute i god tid, vilket jag var, så kan du ställa in grytan i kylen i ett dygn INNAN du har i ghee och sriracha. Dag två så värmer du bara upp grytan försiktigt, häller på ghee och sriracha och låter den sedan puttra försiktigt under lock i ungefär en halvtimma.
Servera till basmatiris med lite russin tillsatt och en rejäl näve hackad koriander per portion.
