Shakshuka är en frukosträtt som härstammar från mellanöstern och nordafrika typ, rätt lik den mexikanska frukosträtten huevos rancheros, där man helt enkelt pocherar ägg i en tomatbaserad sås och äter med bröd. Här lade jag till aubergine, mynta och citron för att jag gillar när saker är extra gott. Passa på att göra den nu när svenska tomater sjunger på sista versen, använd annars hela konserverade tomater alternativt konserverade körbärstomater resten av året. Ät med bönpasta, råris, färskpotatis eller kikärtor för en matigare måltid.
Glutenfritt/paleo: Skippa brödet och ät med blandad sallat till.
Vegan: Skippa äggen och lägg bara till en extra aubergine alt en burk kikärtor. Alternativt fräs på tre portobellosvampar vid sidan av och servera ovanpå shakshukan.
1 mediumstor aubergine
3 ägg
Ca 500 gram svenska småtomater
1/2 citron
Ca 2 msk tahin
Färsk mynta
Salt, nymald svartpeppar
Valfritt bröd tex surdeg- lantbröd eller glutenfri dito
Olivolja
Kryddor: Ca 2 tsk spiskummin, 2 tsk mild paprikapulver, 1 tsk chiliflakes
Servering: Klicka ut lite tahin på äggen och ringla över lite mer god olivolja. Dra över lite nymald peppar och toppa med färsk mynta. Ät direkt från pannan/grytan med bröd och varsin tallrik, eller klicka upp i djupa tallrikar som en äggig frukostgryta.