Taffel

Jag vill egentligen inte bidra till hysterin angånde vilka knivar man behöver för att laga mat. Om man är en god kock eller ej avgörs knappast av sådant. Man kan klara sig med räfflad brödkniv i köket om det gäller. Men för den som lagar mat ofta och ambitiöst är det förstås kul att ha ett bra skärverktyg. Då vill jag, trots prisnivån, rekommendera Kai Shun-knivar.

En gång på restaurangen Guldkaminen i Bologna råkade jag av misstag beställa in en hel tallrik lardo*. Alltså, vi pratar en hel tallrik. Rågad. Det var som ett litet Kebnekaise på tallriken framför mig med bara snövitt fett i tunna tunna skivor. När den dök upp på bordet framför mig gladde jag mig ett ögonblick åt att jag valt en varmrätt som jag faktiskt visste vad den innehöll och att två vidunderligt vackra karljohanssvampar med mitt namn på väntade bredvid grillen. Oron varade fram till dess att jag smakat. En tugga. Smältande. Mjällt. Hasselnötter, eller var det kanske snarare macadamia? Köttigt helt utan köttextur.